40、什么是普洱茶？
普洱茶是云南的特色茶，是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青綠茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征,分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型，按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。
41、什么是普洱茶的后發(fā)酵？
普洱茶的后發(fā)酵、是指云南大葉種曬青毛茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨有品質(zhì)特征的過程。
42、茯茶中的“金花”是什么？
在茯茶加工過程中有一個獨特的“發(fā)花”工藝，“發(fā)花”的實質(zhì)是以冠突散囊菌為主體的固態(tài)發(fā)酵過程。人工在茶葉上接種冠突散囊菌，控制溫度、濕度等外界條件，以適應(yīng)它的生長繁殖，該菌形成的黃色閉囊就是“金花”。“發(fā)花”工藝對茯茶特有的風(fēng)味及保健功能的形成具有重要作用。
43、茶毫多，是好還是不好？
決定茶毫多少的最大因素是品種，有的茶樹品種茸毛特別多，有的茶樹品種幾乎沒有茸毛。除了品種外，老嫩也會影響茶毫。一般較嫩的原料，茸毛較多。所以同一品種的茶，一般茸毛多的原料更佳。加工工藝也會影響茶毫，比如龍井的輝鍋工藝就是要去掉茶毫，翻炒多的茶毫毛也會掉落得多。
茶毫里含有氨基酸等物質(zhì)，一定程度上影響著茶葉滋味和營養(yǎng)。茶毫主要是由品種決定的，受原料老嫩和工藝的影響，所以不能根據(jù)茶毫多少來判斷茶的優(yōu)劣，有的好茶，原料品種決定沒有茶毫。但一般茶毫較多的茶，品質(zhì)大都不錯。
44、干茶中有微生物嗎？
在生活中微生物無處不在，茶葉中當(dāng)然也有微生物，從鮮葉采摘到加工成茶葉，再到儲藏均存在微生物，并且微生物在茶葉生產(chǎn)過程中發(fā)揮著重要的作用。例如微生物參與的后發(fā)酵是黑茶加工過程中重要的環(huán)節(jié)。有研究報道，在黑茶中分離鑒定出了多種微生物，包括曲霉、黑霉菌、酵母菌和其他菌類。在這些微生物的作用下，形成了黑茶獨特的化學(xué)品質(zhì)。
45、抹茶是什么茶？
抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉，經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青后、干燥制成的茶葉為原料，經(jīng)研磨加工，制成的微粉狀茶產(chǎn)品。
46、抹茶的品質(zhì)特征如何？
抹茶不僅色翠湯鮮，具有獨特的海苔風(fēng)味，還有氨基酸含量高、葉綠素含量高等特點，且苦澀味低、口感鮮醇，其作為食品添加物在現(xiàn)代食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
47、速溶茶粉是如何加工的？
速溶茶粉是一種能夠迅速溶解于水的固體飲料茶，是以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或茶鮮葉以及草本植物類、谷物類等為原料，通過提取、過濾、凈化、濃縮、干燥等生產(chǎn)工藝，加工制成的一種溶于水而無茶渣的顆粒狀、粉末狀或小片狀的新型飲料。速溶茶粉產(chǎn)品分為速溶純茶與速溶調(diào)配（味）茶兩大類，因具有沖飲攜帶方便、沖水速溶、不留余渣、易于調(diào)節(jié)濃淡和易于同其他食品調(diào)配等特點，越來越廣泛地在茶葉市場中推廣和應(yīng)用。
