54、不同水質(zhì)對綠茶茶湯品質(zhì)有影響嗎？
采用不同類型的飲用水沖泡綠茶，對茶湯品質(zhì)風格產(chǎn)生較大的影響。
日常泡茶用水主要為純凈水（蒸餾水）、天然水(泉水）、天然礦泉水等各類包裝飲用水和自來水、水源地水。
通常情況，純凈水（蒸餾水）沖泡的綠茶品質(zhì)純正，原汁原味；天然水（泉水）對綠茶香氣和滋味品質(zhì)有一定的改善作用，而天然礦泉水對綠茶品質(zhì)風格影響較大，多數(shù)出現(xiàn)負面影響；自來水因水源地不同，其影響差異較大，一般大城市的自來水沖泡綠茶品質(zhì)不佳；堿性水一般不適合沖泡綠茶。一般消費者可選擇純凈水（蒸餾水）泡綠茶，而要求較高的消費者可選用低礦化度、低硬度和低堿度的天然水（泉水）。大城市自來水一般可通過靜置處理或購置多層膜系統(tǒng)進行處理，以提高泡茶用水的品質(zhì)。
茶葉中含一定量的草酸等有機酸，當泡茶用水的硬度較高，即水中含鈣和鎂離子過多時，就會產(chǎn)生大量的草酸鈣、草酸鎂等難溶于水的白色沉淀物質(zhì)，與茶葉的質(zhì)量關系并不大。
①上投法是指先在杯中沖入水，然后加入茶葉，此時茶葉在水面緩緩舒展、徐徐下降，這種方法的優(yōu)勢在于不易使茶毫脫落，適合于芽葉細嫩、耳毫含量高易產(chǎn)生毫渾的茶；
②中投法是指沖入1/3左右的水，然后加入茶葉，最后注水至七分滿，適合于既不過分細嫩、又不十分難以下沉的茶葉；
③下投法是指先加入茶葉，然后注水至七分滿，適合于不易沉底，芽葉肥壯的茶葉。以龍井茶為例，選用玻璃杯中投法，3克茶葉用100毫升水沖泡，水溫75℃，第一泡80秒，第二泡60秒，第三泡95秒。
外國人飲用紅茶，習慣在茶湯中添加牛奶和糖，有的喜歡將茶汁倒入有冰塊的容器中，并加入適量蜂蜜和新鮮檸檬，制成清涼的冰紅茶。
58、如何沖泡潮汕工夫茶？
工夫茶流行于福建的閩南地區(qū)和廣東的潮汕地區(qū)，這是一種極為講究的飲茶方式。
喝潮汕工夫茶需用一套古色古香的茶具，人稱“烹茶四寶”：
一是玉書喂，即一只褚褐色扁形的燒水壺，容量200毫升左右；
二是潮汕爐，用以燒開水；
三是孟臣罐，一種紫砂茶壺，大小像鵝蛋，容量50多毫升；
四是若琛阪，一種很小的茶杯，只有半個乒乓球大小，僅能容10~20毫升茶湯。
以沖泡鳳凰單叢為例，5克茶用100毫升、80℃的水沖泡，第一泡70秒，第二泡50秒，第三泡60秒，此后每泡時間延長10~15秒，一般可以沖泡5~8次。
59、如何沖泡黃茶？
黃茶一般使用蓋碗沖泡，也可選用杯泡或壺泡。黃芽茶、黃小茶等可以參照綠茶沖泡方法和沖泡水溫，外形優(yōu)美細嫩的黃茶可以選用玻璃杯或蓋碗沖泡。以莫干黃芽茶為例，3克茶，用100毫升水沖泡，水溫80℃，第一泡80秒，第二泡50秒，第三泡60秒。黃大茶需要較高的沖泡水溫，一般水溫以95℃以上為宜。
61、如何沖泡黑茶？
沖泡黑茶需要較高溫度的水，故常選用大肚紫砂壺沖泡，以保持較高的水溫。以普洱茶（緊壓茶）為例，5克茶用100毫升水沖泡，水溫90℃，第一次沖泡的時間20秒，第二泡縮短到10秒，第三泡延長至15秒，之后每泡延長5~10秒，一般可以沖泡7次以上。
