依據季節(jié)的變化和茶樹新梢生長的間歇，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人常說：“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。事實上，所有的茶都各有千秋，端看制作工藝和個人喜好。雖然如今的春茶更受人歡迎，營養(yǎng)價值也更高一些，但是秋茶的湯色和滋味間于春茶和夏茶之間，香氣凸顯，也是一種不錯的茶。
秋茶，顧名思義，是秋季產的茶。一般來說，7月中旬以后采制的茶是為秋茶。不過，不同的地區(qū)采茶時間并不相同，如江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬，因此秋茶的采制時間因地區(qū)的不同而存在或多或少的差異，還有的地區(qū)四季并不分明，如華南地區(qū)，故除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶。
秋天采制的茶葉因秋季降水少、氣候干燥，因此茶葉內質保存較為完好，茶葉的含水量較低，從而可以最大程度的保持茶香，更顯香氣，這是秋茶的一個重要特征。除此之外，秋茶葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯，葉底柔軟常有銅綠色，湯色和滋味間于春茶和夏茶之間。
如果要鑒別秋茶，可以從干看和濕看兩方面入手。干看，主要由干茶的色、香、形三方面加以判斷。如果是春茶，是綠茶則色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉都是肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁；如果是夏茶，凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，這樣的茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老味；而如果是秋茶，綠茶的色澤就會偏黃綠，紅茶色澤也偏暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣也較為平和。
濕看，主要對茶葉進行開湯評審。如果是春茶，茶葉在沖泡后較快下沉，滋味醇厚，香氣濃烈持久，葉底柔軟厚實，正常芽葉多；如果是夏茶，茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，葉底薄而較硬，對夾葉較多。如果是秋茶的話，茶葉沖泡后香氣雖然不高，滋味也較平淡，但香氣在平和中有一種特別的幽香。
