上期我們初步了解普洱茶存放之變化，大家更關心的應該是普洱茶發(fā)生變化后品飲價值高不高，今天我們就來聊聊普洱茶存儲后的品飲價值。
存放期限這一方面，普洱茶是相對較長的。存放過程中，普洱茶會發(fā)生9個主要內(nèi)含成分的變化，分別是：礦物質(zhì)、水分、茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡堿、茶色素、糖分、酸度。這些內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化后，直接影響到普洱茶品飲價值的高低。
普洱茶的礦物質(zhì)含量以鉀、鈣最多，其次是鐵、錳、銅、鋅等。鉀，排除血液鈉含量，可預防高血壓的發(fā)生；錳，有增加免疫能力與超強的抗氧化作用；鋅，可防止心肌梗塞與爆卒；銅、鐵對造血功能都有幫助。只要存放在整潔的環(huán)境下，普洱茶的礦物質(zhì)含量變化規(guī)律起伏不大，也就是說存放一定時間后的普洱茶，其所含的有益物質(zhì)積極轉化，對人體的保健功能依舊良好。
另一個具備保健功能的物質(zhì)是茶多酚，它是普洱茶品質(zhì)與養(yǎng)生的核心物質(zhì)之一，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚對“三高”癥狀有良好的預防和促進治療的效果。普洱茶存放過程中，茶多酚含量之所以減少，是因為存放中發(fā)生了氧化水解等反應，降解或合成了新產(chǎn)物，從而降低了茶湯的苦澀味，改變了普洱茶的品質(zhì)和口感。
普洱茶水分含量的變化，對品質(zhì)影響最大。假如存放環(huán)境濕度大，含水量就會增加，普洱茶品質(zhì)就會產(chǎn)生劣變。比如南方地區(qū)濕度較高，存放中容易產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，品質(zhì)受損，品飲價值就下降，所以存放環(huán)境一定要保持干燥的狀態(tài)。
氨基酸是茶葉的鮮爽味物質(zhì)，是決定茶葉香氣口感的重要指標。咖啡堿是構成茶湯的重要滋味物質(zhì)，也是導致失眠的原因。普洱生茶的氨基酸與咖啡堿含量高于普洱熟茶，所以新制的生茶口感更為鮮爽，苦澀感強，刺激性明顯。氨基酸、咖啡堿隨著時間的陳化，生茶的口感更加醇和，苦澀感降低，刺激性弱。
普洱茶茶湯濃度取決于茶湯中浸出的內(nèi)含物質(zhì)，其含量的高低標志著茶湯的厚薄、滋味的濃淡。隨著存放時間的推移，普洱茶水浸出物含量和糖分含量呈遞增趨勢，證明口感越厚，滋味越濃，湯質(zhì)越滑，甜感越足，品飲價值極高。
隨著存放年份增加，普洱茶茶湯從“黃色-橙黃-橙紅-紅褐-褐色”逐漸變化，顏色越來越深，其加深原因是茶多酚轉化為茶褐素，茶褐素增加，茶黃素便慢慢減少。經(jīng)過存放后的普洱茶，在內(nèi)質(zhì)上最為明顯，普洱生茶湯色轉化為橙黃色，收斂性和刺激性減弱，滋味醇和，香氣馥郁；而普洱熟茶湯色逐漸變亮，滋味更為醇厚滑稠，兩者的品質(zhì)都更上一個檔次。
時間在流逝，普洱茶也在轉變。正確存放一餅高品質(zhì)的普洱茶，它的內(nèi)含物質(zhì)也隨著時間積極轉化，其保健功能和品質(zhì)也在往好的方向發(fā)展，這也恰好印證了，集豪屯茶業(yè)在奉獻健康的道路上一直守護您的健康。
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