茶知識問答（十）茶葉中有哪些化學成分 各有哪些功效
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78.茶葉中的化學成分有哪些？
經過分離鑒定，已知茶葉中的化合物有1500多種。茶樹鮮葉中，水分占75%~78%,干物質占22%~25%。干物質包括有機物質和無機物質。
有機干物質中主要含以下物質：蛋白質20%~30%,糖類20%~25%,茶多酚類10%~25%,脂類8%左右，生物堿3%~5%,游離氨基酸2%~7%,有機酸3%左右，色素1%左右，維生素0.6%~1.0%,芳香物質0.005%~0.03%。
無機干物質主要有：氟、鋅、鐵、錳、鎂、鋁、鉀等。
79.從現代生物化學和醫學的角度看，茶葉有哪些功效？
根據已有的報道，茶的功效主要有下列23項：1.止渴；2.緩解疲勞；3.舒緩緊張情緒；4.強心；5.利尿；6.預防高脂血癥，降低血脂；7.預防糖尿病，降低血糖；8.保肝護肝；9.增強腸道蠕動，緩解便秘，促進排便；10.消食、解油膩；11.絡合重金屬離子（如鉛等）;12.抑菌；13.消炎；14.抗病毒；15.預防消化道癌癥、乳腺癌、前列腺癌、肺癌等；16.抗氧化；17.抗輻射；18.防齲齒；19.解酒；20.防治眼科疾病；21.預防結石；22.預防動脈粥樣硬化；23.預防神經退行性病變。
80.茶多酚有哪些功效？
茶多酚主要功效有：1.增強毛細血管的作用，增強微血管壁的韌性，效果極為明顯；2.促進維生素C的吸收，防治維生素缺乏病；3.有一定的解毒功效，可將有害金屬離子（如六價絡離子）還原成無毒害離子；4.抑制動脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發病率；5.具有顯著的體外抗菌殺菌作用；6.使甲狀腺功能亢進恢復正常；7.抗輻射損傷，提高白細胞數量；8.抑制突變源引起的突變，抑制癌細胞生成；9.防止細胞內脂質的過氧化，有抑制自由基生成的作用；10.有抗凝化瘀作用，降低血脂，防止血栓形成，有減肥功效；11.預防神經退行性病變，具有預防阿爾茲海默癥作用；12.預防紫外線照射對皮膚的損傷；13增強機體免疫力。
81.茶葉中的生物堿對人體有何作用？
茶葉中的生物堿主要有三種，即咖啡因、可可堿和茶堿。
三種生物堿都屬于甲基漂冷類化合物，是一類重要的生理活性物質，也是茶葉的特征性化學物質之一，它們的藥理作用非常相似，均具有顯著的興奮神經中樞、利尿作用。茶葉中的生物堿以咖啡因含量最高，其次為可可堿，茶堿含量甚微。
82.茶葉中的茶氨酸對人體有何功效？
茶氨酸占茶葉中總游離氨基酸總量的一半左右，是茶葉中重要的品質成分，尤其與綠茶品質關系密切。
茶氨酸具有以下幾個方面的功效：①增進記憶力和學習能力；②對帕金森氏癥、老年癡呆及傳導神經功能紊亂等有預防作用；③保肝護肝作用；④降壓安神，改善睡眠；⑤增強人體免疫功能，延緩衰老等。
83.茶葉中的Y-氨基丁酸對人體有什么功效？
Y-氨基丁酸是一種非蛋白質氨基酸，它廣泛地存在于動植物體內。一般情況下茶葉中Y一氨基丁酸含量很低，但通過特殊的加工工藝，其含量能顯著地提高。
Y-氨基丁酸具有顯著的降血壓、改善大腦細胞代謝、增強記憶等效果。還有報道指出，Y一氨基丁酸能改善視覺，降低膽固醇，調節激素分泌，解除氨毒，增進和保護肝臟肝功能等。
84.飲茶有健齒作用嗎？
茶葉中含有較多的氟元素，適量的氟能促使牙齒鈣化和牙釉質形成，因此飲茶有健齒、防齲作用。兒童6歲前是恒牙牙胚形成時期，在這段時期攝取氟元素，對防齲有特殊的作用。兒童一般可以用茶水漱口的方式補充氟元素。茶葉中多酚類物質的殺菌作用也是健齒作用的主要依據之一。
85.飲茶具有抗氧化作用嗎？
茶葉具有優良的抗氧化活性，這是茶葉具有保健功效的重要基礎之一。茶的抗氧化效果與其清除自由基的作用密切相關，茶葉中的多種成分具有清除自由基的功能，其中最主要的成分是茶多酚。
茶多酚抗氧化功能的三大機制是：抑制自由基的產生、直接清除自由基以及激活生物體自身的自由基清除體系。因此，飲茶能起到一定抗氧化的作用。
86.飲茶有防癌的功效嗎？
葉具有一定的預防癌癥的效果。大量動物和人群干預研究都顯示，在一定飲茶量的基礎上，經常、持續地飲用綠茶可以預防某些癌癥，尤其以消化道癌、前列腺癌的預防效應最為顯著，肝癌的預防效果也較好。以消化道癌為例，茶葉中的活性成分吸收之后，可以廣泛地分布在消化道和代謝器官，從而抑制致癌物質的吸收，并且促進腫瘤細胞的凋亡。茶葉的抗癌主要依賴于茶多酚類成分，通過抑制致癌物質（例如亞硝基化合物）、清除自由基、阻斷或者抑制腫瘤細胞的生長、促進腫瘤細胞的凋亡從而發揮其防癌的功效。目前，大量的流行病學調查數據表明茶葉在女性群體中的預防癌癥作用更為顯著，研究發現其原因可能與男性一般都有吸煙等不良生活習慣有關。另外，茶葉中還有豐富的維生素C和維生素E,也具有輔助抗癌功效。
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